Si hay un plato de verdura y legumbres sencillo y sabroso desde luego es este.
Olla gitana para dos personas
Ingredientes
-50 gr. de garbanzos pesados en seco (o su equivalente en garbanzos ya cocidos)
-50 gr. de habichuelas pesadas en seco (o su equivalente en habichuelas ya cocidas) si lo preferís podéis poner solamente garbanzos.
-1/4 kg. de judías verdes
-un trozo grande de calabaza
-2 zanahorias
-una cebolla
-un tomate maduro
-cuatro peritas de San Juan
-una cucharadita de pimentón
-unas hebras de azafrán o un sobre de azafrán molido
-hierbabuena
-aceite de oliva y sal
Si usamos las legumbres crudas, ponerlas a remojo por separado la noche antes.
Poner las alubias a cocer cubiertas de agua fría, en otra olla poner agua a hervir y cuando esté hirviendo, echar los garbanzos, cocer ambas cosas hasta que estén casi tiernas, en este punto, juntar ambas legumbres en una de las cazuelas, con el agua justa para cubrirlas.
Si usáis legumbres de bote, simplemente ponerlas en una cacerola con el agua que las cubra y poner a fuego suave.
Pelar y trocear las judías, las zanahorias y la calabaza y añadirlas a la cazuela. Preparar un sofrito con la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir el tomate rallado y la cucharadita de pimentón, añadirlo a la olla.
Cocer durante unos 20 minutos y añadir las peritas enteras y bien lavadas, así como el azafrán y la hierbabuena, rectificar de sal y dejar cocer durante unos 15/20 minutos más.
Servir templada o a temperatura ambiente.
