Para preparar Tocino de cielo necesitaremos estos ingredientes:
16-20 raciones
24 yemas de huevos
1 kg azúcar
800 ml litro de agua
Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de agua (8 cucharadas, unos 100 ml.
Elaboración
Preparación del caramelo: ponemos un cazo o una sartén a intensidad media para que alcance temperatura.Añadimos las 10 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de agua (unas 8 cucharadas). Dejamos a fuego medio sin remover Veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.
Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo. Dejamos que se temple un minuto. Bañamos con el caramelo líquido el molde que vayamos a emplear cubriendo primero el fondo y luego vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes del molde.
Siempre hasta que esté todo impregnado de caramelo toda la base y parte de los lados. Una vez que el caramelo haya endurecido, veréis como se van formando unas pequeñas grietas, reservamos para el siguiente paso. Para el tocino: Calentamos el litro de agua en una cazuela, añadimos el kilo de azúcar.
Dejamos que hierva a fuego alto durante unos 3 minutos. Luego dejamos con mucha calma que se forme un almíbar ligero a temperatura media-baja durante otros 12 minutos aproximadamente.
Una vez hecho retiramos del fuego y dejamos que entibie.Batimos las yemas Incorporamos las yemas poco a poco al almíbar sin dejar de remover. Tenemos que añadirlo poco a poco con mucho cuidado, porque de no ser así se podrían empezar a cuajar los huevos y se nos quedaría el postre a la mitad.Cuando lo tengamos todo bien integrado pasamos por un colador para quitar cualquier grumo que se haya formado por la cocción de las yemas.
Vertemos la crema en el molde con el caramelo y luego lo ponemos en una cazuela con tapa a la que previamente hemos añadido agua que no llegue a cubrir el molde.
Preparar baño maría a temperatura suave durante 30 minutos desde que hierve o hasta que esté bien cuajado.Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante media hora y luego lo metemos en la nevera unas 5 horas hasta que haya enfriado bien y esté compacto, de un día para otro está mucho mejor.
