Este entrante no os dejará indiferentes. Podéis utilizar habas frescas y cocerlas para que queden en su punto. En esta receta utilizaremos habitas en conserva o bien congeladas.
HABAS SALTEADAS CON HUEVOS ROTOS
Ingredientes:
400 g de habas baby tiernas
150 g de patatas
3 huevos
350 ml de aceite de oliva
una pizca de azafrán
1 cucharada de estragón picado
pimienta molida
sal.
Elaboración:
Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas. Calentar 200 ml de aceite de oliva en una sartén y freírlas durante 15-20 minutos, hasta que se doren. Escurrir y reservar.
Escaldar las habas sin descongelar en una cacerola con agua hirviendo durante 2 – 3 minutos. Refrescarlas en agua fría y pelarlas.
Freír los huevos en 200 ml de aceite muy caliente. En una sartén, calentar el aceite restante y saltear las habas. Espolvorearlas con el azafrán y salpimentar.
Poner una base de patatas en el fondo de los platos de servir. Colocar encima las habas y los huevos.
Romper los huevos con un tenedor, espolvorear con el estragón picado y servir enseguida.
Un plus. Si lo deseas, puedes añadir unos daditos de jamón serrano o de beicon frito y muy crujiente.
Ummmm os van a encantar!
