Es extraño encontrar las palabras “morcilla” y “vegetariana” en la misma receta. Se trata en verdad de una receta apta para vegetarianos ya que todos sus ingredientes son vegetales, pero se denomina así popularmente por la semejanza con la carne del embutido.
Las morcillas de cebolla , son habituales en la tradición de Murcia, se caracterizan por la carne blanda y untable.
Se basa en cocinar la carne de la berenjena de tal forma que termina con una textura muy similar, muy adecuada para servir con tostas o pan.
Ingredientes para 2 personas
2 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharadita de orégano, pimienta negra, sal, vino blanco y aceite de oliva.
– Lavar y secar bien las berenjenas
– Desechar el extremo del tallo y cortar cubos pequeños. Colocar en un recipiente apto para el microondas
– Cocer hasta que estén blandas y reservar. Picar en piezas pequeñas la cebolla. Cubrir el fondo de una cazuela ancha con aceite de oliva y pochar la cebolla a temperatura suave durante unos 15 minutos, hasta que esté transparente.
– Incorporar la berenjena y los piñones, regar con un poco de vino y subir el fuego hasta que evapore el alcohol. Cocinar a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Añadir el orégano seco antes de servir.
