TIMBAL DE CARRILLERAS
4 per.
INGREDIENTES
4 carrilleras de cerdo
2 cebollas moradas
250 ml de vino tinto
20 g de harina
3 patatas medianas
1 ramita de tomillo
Pimienta rosa, sal
1 hoja de laurel
1 puerro, 1 zanahoria Aceite de oliva
Limpia las carrilleras. Macéralas en el vino dentro de la nevera 12 horas.Pela y trocea las patatas, chascándolas. Hiérvelas con sal, pimienta y el laurel. EscÚrrelas carrilleras ,reserva el vino y ponlas en una bolsita de gasa o malla. Colócalas patatas en otra.Cuece ambas 25 minutos; retira las patatas tiernas, pero enteras.Cuece la carne 20 minutos más y retírala también. Corta la zanahoria, el puerro y las cebollas en juliana y pocha. Incorpórala harina y tuéstala.
Vierte el vino y mezcla. Sube el fuego para evaporar el alcohol y cuece 10 minutos. Cuando espese, tritura y cuela. Desmenuza la carne, mezcla con la salsa, sazona y cuece 5 minutos. Rellena 4 aros de repostería con las patatas. Añade las carrilleras con su salsa y retira los aros. Decora con tomillo y pimienta rosa.
